Légumes tubercules Légume-racine est un nom désignant communément un légume souterrain. Les légumes-racines correspondent aux organes souterrains d'une plante qui sont récoltés pour la consommation. Sur le plan botanique, certains de ces légumes ne sont pas strictement des racines car ce sont souvent des organes de réserves tubérisés - des tiges ou des racines pivotantes modifiées ...